目的
今回は、SAFEを使用して焙煎後のコーヒー粉末を「水出し」、及び「熱水出し」したあと、エーテル抽出し、成分と香りの差を比較した。
成分についてはSAFE蒸発液のガスクロ分析をおこなった。
コーヒー粉末
SAFE操作法
操作法； 左上方のサーバーから原料液をゆっくり供給する。
左下方のフラスコ及び装置全体は30℃程度の温水で 加熱しておく。
右下のフラスコ及び右上の冷却ポットは液体窒素で冷却しておく。
冷却ポットの上方ノズルから系内を減圧にしておく。
今回は、0.5mmHg程度の減圧で行った。
左下フラスコには残渣液が、右下フラスコには蒸発濃縮液(蒸発部)が得られる。
原料液の作成；今回使用したSAFE原料は下記2種類である。
① 水出しエーテル抽出液、及び抽残液。② 熱水出しエーテル抽出液、及び抽残液。
実験結果
SAFE処理後に得られた液、およびガスクロチャートを下記に示す。
＜SAFE処理で得られた蒸発部濃縮液の写真＞
左「水出し」と 右「熱水出し」
＜ガスクロチャート＞
「水出し」抽出水そのもの
「水出し」SAFE蒸発液濃縮物 
「熱水出し] SAFE蒸発液濃縮物
実験結果の考察
1.「水出し」抽出水とSAFE処理後の蒸発濃縮物のガスクロチャート上の違いは、「水出し」水溶液ではチャート後半のピーク群が大きく強い。
これらのピーク群は、高沸点かつ水溶性の成分と思われる。
エーテル抽出・SAFE処理後では、ピーク群は前半に集中している。
これはSAFE処理によって、低沸点成分が濃縮されたことを意味している。
２. SAFE処理後の蒸発部のガスクロチャートの違いは、Cピークの大きさである。
Cピークは「水出し」「熱水出し」いずれにもみられるが、「熱水出し」ではCピークがはっきり大きくなっていることがわかる。
Cピークは加熱によってプリカーサーから生成すると考えられる。
3. SAFE処理後の、味、香りについては、「水出し」はどちらかと言えば、 酸味臭が強く、「熱水出し」は焦げ臭、香ばしさが強く感じられる。
